½ kg de Arroz Premium Granfino (pesado cru) refogado no alho e cozido al dente;
3 xícaras (chá) de caldo de peixe ou a última água usada para escaldar o bacalhau;
200 ml de azeite extravirgem Toureiro
250 g de azeitonas verdes cortadas em lascas;
2 talos de alho-poró cortados em rodelas finas (somente a parte branca);
3 cebolas raladas
3 dentes de alho picados
3 talos de cebolinha verde picada;
3 tomates grandes, sem pele e sem semente, cortados em pedações pequenos
4 cebolas em conserva pequenas;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo
Escalde em água quente 2 vezes ou até que esteja como sal no ponto adequado (não se esqueça de reservar a última água, se for usá-la). Desfie em lascas e reserve.
Junte o arroz, as lascas de azeitonas e o molho de tomates. aos poucos, acrescente o caldo de peixe ou a água do escaldado. Sirva imediatamente.
Limpe o bacalhau e deixe de molho por 12 horas em água fria.
Refogue o alho e os tomates em 100 ml de azeite. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar coma panela tampada, mexendo de vez em quando, até que os tomates se desfaçam. Reserve.
Refogue o alho-poró, a cebola e as cebolinhas brancas no restante do azeite. Acrescente o bacalhau, refogue um pouco e junte a cebolinha verde.
